峨眉山雪魔芋制作工艺

魔芋本是一种多年生草本植物，天南星科魔芋属，地下块茎为扁球型，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多种功效。魔芋主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，主要集中在长江中上游地区，尤其以四川数量为最大，栽培历史已达2000多年。相传很久以前，峨眉山的道士用魔芋块茎生产的魔芋豆腐，色泽棕黄，其型酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人喜爱，几乎每户每餐必食之。直到今天也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

峨眉山雪魔芋生产加工技术主要有栽培管理、采收、加工等环节。具体细节为：选种、选地整地、种芋消毒杀菌前处理，播种、施肥、除草、防病防虫等田间管理，成熟采收。

将采收回的魔芋茎块去皮洗净，切成小颗粒同泡胀的大米一起用石磨磨成浆后，倒入铁锅内熬煮，待魔芋彻底煮熟后加入适量的碱水让其凝固，即成魔芋豆腐，俗称“黒豆腐”。这种豆腐就可以做成各种风味的食品供人食用了。但为了得到更好的口感，还需要进一步加工，将魔芋豆腐放置于雪地中，以雪掩盖。数日后取出，这时魔芋豆腐的结构已发生了明显的改变，由原来的紧密结构变成了形似海绵的多孔结构，给人的直观感觉是豆腐发泡了。将这种发泡了的豆腐去除水分和碱味晾干后，便是人人喜爱的“峨眉山雪魔芋”了。

峨眉山雪魔芋加工技艺由最初的寺庙制作逐渐向民间传播，经过长期的实践、积累、提高、完善，已成为独树一帜的传统手工技艺。雪魔芋也成为人人喜欢的风味食品。近年来，随着峨眉山旅游的持续升温，雪魔芋也随着来自各地的游客走向全国。2011年列入峨眉山市级非物质文化遗产名录。