张记峨眉山泉包子

中国包子源于四川，发展于全国。据宋代高承《事物纪原》记载，1800年前孔明率军征孟获，农历五月横渡泸水，即诸葛亮《出师表》“五月渡泸，深入不毛”。因泸水“瘴气太浓”，且水中含有毒性物质，大量士兵患病甚至有的致死。孔明经过苦思苦想，下令士兵们杀猪，宰牛，将牛肉和猪肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人头形状蒸熟，让士兵食用，很快就消除了士兵们的疾病，这样一来，泸水周围百姓们就传开了，说孔明下令做的人头形的“馒头”可避瘟邪。至此魏晋时期，华夏大地的人们渐渐做起“馒头”食用。到唐代，唐人谓馒头为“笼饼”。 陆游《蔬园杂咏·巢》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢，”并自注：“蜀中杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馒头，佳甚。”由此可见，当时四川用猪肉和面粉做的馒头，就已经很有名了。

“包子”这个名称的使用始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说，临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种，而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。

张记“峨眉山泉包子”发源于四川峨眉山市罗目镇，是深受峨眉人和外地游客喜欢的地方代表性美食。张记目前有两店，分别位于峨眉山市书院街106号老店和胜利镇东胜大街12号分店。

张记“峨眉山泉包子”传承传统手工工艺，专注于研究土法老面发酵技术,采用土方秘制馅料，以峨眉山山泉水和面，精选各种优质食材，配合着自成一派的揉面、擀面的绝招，再经加碱、试碱、醒发、成型、蒸制等十多道工序每日未时和面，卯时升火，做出来的包子咬一小口，就已皮破馅露，唇齿留香！因其美味健康又具有极高的营养价值，2009年被广大峨眉人推选为“峨眉地方特色名小吃”，并由峨眉山市旅游局、峨眉山市商务局授牌。

多少峨眉人从童年吃着它长大，又有多少峨眉人从参加工作吃到退休，它承载着无数峨眉人的记忆，更是多少远方游子的家乡味道。