峨眉麻糖制作工艺

峨眉麻糖制作工艺，乐山市级非物质文化遗产。主要分布于峨眉山市境内平坝乡镇。据传始于清光绪年间，距今有一百余年历史。

每逢春节临近，当地人就会制作麻糖供节日时食用。后来便有人将麻糖制作成饼状，用扁担挑着沿街叫卖。由于需要用小铁锤敲击铲状切刀将麻糖切成小块食用，所以小铁锤敲击铲状切刀时会发出叮叮当，叮叮当的声音，故而有些地方又称之叮叮糖。

麻糖以精选糯米、麦芽为主要原料，其生产过程分八步流程：选优质糯米→蒸煮，精选优质糯米淘洗干净，在锅中蒸煮40分钟至熟→和麦芽一起搅拌放入发酵池发酵，精选新鲜麦芽切至5毫米大小后和煮熟的糯米一起搅拌均匀，放入发酵池发酵9小时→取出通过压榨取汁，将发酵后的半成品通过压榨器压榨取其汁水→搅拌熬煮成浆，将汁水在锅里反复翻搅40分钟，熬至成浆状→取出冷却，取出浆汁冷却，晾晒成饴糖→手工拉白，将呈黄色的饴糖放在固定的架子上经手工反复拉扯至白色→冷却成型→成品。麻糖加工成“窝丝糖”、“癞格宝”等多种产品。“窝丝糖”是将还没冷却且柔软的麻糖手工拉扯成比头发丝还细的丝状，切齐后撒上炒面，“窝丝糖”入口化渣，更加香甜可口。“癞格宝”是将麻糖熬化后添加花生、芝麻，黄豆后成为当地人熟称的“癞格宝”。

麻糖无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯手工纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、脆的独特风味，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，脆如蝉翼甜如蜜的典型特征。麻糖营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效，特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效，对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情。麻糖以精选糯米、麦芽为主要原料，其生产过程分为蒸煮、发酵、压榨取汁、搅拌熬煮成浆、冷却、手工拉白、冷却成型等流程。麻糖以精选糯米、麦芽为主要原料。麻糖无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯手工纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、脆的独特风味，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，脆如蝉翼甜如蜜的典型特征。麻糖营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效，特别是作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘之功效，对支气管炎、哮喘等疾病患者能明显缓解病情。